Zetmeel → suiker: hoe dat zit
Zetmelen = polysacchariden (300-1000 glucose-eenheden). Plantenenergiereserve. In rijst, tarwe, peulvruchten, aardappelen, maïs.
Verteeringsproces
- Mond: speekselenzymen → zetmeel → suiker (maltose)
- Dunne darm: enzymen → maltose → glucose
- Glucose → direct energie OF opslag in lever/spieren
Zetmeel/vezels nemen meer tijd in beslag dan eenvoudige suikers → langzamere energieafgifte.
Hoog-zetmeel voedingsmiddelen
- Peulvruchten: droge bonen, erwten, linzen, soja
- Zetmeelrijke groenten: aardappel, pompoen, maïs, groene erwten
- Granen: rijst, tarwe
- Diabeteslijsten: zetmeelgroenten bij granen (lichaam verwerkt als graan)
Dagelijkse inname richtlijnen
- Koolhydraten: 40-60% dagcalorieën
- Vezels: ≥14 g per 1000 kcal
- Volkoren: ≥50% graaninname
- Toegevoegde suiker: ♀ ≤100 kcal (6 tl), ♂ ≤150 kcal (9 tl) (AHA)
- Te veel (suikers + overtollige zetmeel) → gewichtstoename
Conclusie
Zetmeel wordt verteerd tot glucose (suiker). Dat is normaal en gezond. Kies complexe bronnen (volkoren, peulvruchten, groenten), beperk toegevoegde suikers, balanceer totaal.
