Zachte schaal krab (vaak blauwe krab) is een delicatesse uit Maryland, Carolina's, Louisiana. Watercondities bepalen vetgehalte (koud water = vetter). Gekookt met vochtige hitte.

Voedingswaarde per 1 Kop (135 g) Gekookt Vlees

- 112 kcal, 1 g vet, 0 g vezels
- 24,1 g eiwit (55% DV ♀ 54 kg)
- Koper: 1,099 mg (100% DV!) – collageen, elastine, ijzeropname, immuun, DNA-bescherming.
- Selenium: 57,9 µg (88% DV) – antioxidant, schildklier, immuun.
- Zink: 5,14 mg (47% DV) – wondgenezing, immuun, voortplanting.
- Calcium: 123 mg (12% DV)
- IJzer: 8,5% DV ♂, 3,8% DV ♀
- Fosfor: 316 mg, Kalium: 350 mg

Vitaminen

- B-complex uitstekend: Pantotheenzuur >100% DV, Niacine 23% DV.
- Thiamine 3%, Riboflavine 10%, Folaat 4% DV.
- Vit A, C, K: verwaarloosbaar.

Belangrijke Waarschuwingen

Nierpatiënten: Hoog fosfor (316 mg) & kalium (350 mg) – NKF classificeert als hoog. Raadpleeg nefroloog/diëtist.
Natrium: 533 mg (35% van 1500 mg AHA limiet). Vermijd extra zout, gezouten boter, friet, maïskolven als bijgerecht.
Bereiding: Stoom/koken – rauw vermijden (bacteriën/parasieten).

Conclusie

Uitstekende eiwit- & mineraalbron (vooral koper, selenium, zink), maar let op natrium, fosfor, kalium bij specifieke aandoeningen. Geen vezels → combineer met groenten/volkoren.