Beide herfst/winterwortels zijn voedzaam, maar pastinaken winnen op nutriëntendichtheid (en calorieën). Rapen zijn beter voor koolhydraatarme dieetten.

Per 1 Kop Gekookt

	Rapen	Pastinaken
Calorieën	34	111
Eiwit (g)	1,1	2,1
Vet (g)	0,1	0,5
Koolhydraten (g)	7,9	26,5
Vezels (g)	3,1 (12% DV)	5,6 (22% DV)
Vitamine C (% DV)	30%	34%
Foliumzuur (% DV)	4%	23%

Mineralen: Pastinaken Winnen Deutelijk

Per kop pastinaken:
- Mangaan: 23% DV (cholesterolverwerking)
- Kalium: 16% DV (bloeddruk vs natrium)
- Magnesium, Fosfor, Koper: elk 11% DV (energie, botten, nieren, immuun, rode bloedcellen)
Rapen: verwaarloosbare hoeveelheden essentiële mineralen.

Vitamine C & Folaat Functies

- Vit C: Antioxidant (vrije radicalen), collageenvorming (ligamenten, huid, pezen, kraakbeen).
- Folaat: DNA-synthese, voorkomen aangeboren afwijkingen.

Bereidingstips

- Rosten versterkt natuurlijke zoetheid (caramellisatie).
- In soepen, stoofschotels, puree, als bijgerecht.
- Rapen: minder calorieën, milde smaak – ideaal voor volume-eten.
- Pastinaken: rijkere smaak, meer voeding – kleinere portie voldoende.