Voedsel beïnvloedt algehele gezondheid krachtig. Naast macro-balans (koolhydraten/vetten/eiwitten, vitaminen/mineralen) groeiende trend: zuur/alkalisch balans voor optimale lichaams-pH.

Zuurgraad en fysiologie

Lichaam reguleert zuur/basen strikt. pH-schaal: zuur = laag pH, basisch = hoog pH, neutraal = 7. Bloed-pH moet 7,35-7,45 zijn voor optimale functie (Intelihealth).

Fysiologische buffers

Moeilijk pH aanzienlijk te veranderen via voedsel (Dr. Ben Kim). Te veel zuur/alkalisch voedsel kan bufferstoffen uitputten. Voorbeeld: fosfaat neutraliseert overtollige zuur; bron = calciumfosfaat (botten/tanden). Te zuur dieet → verzwakt botten/tanden door calciumfosfaatuitputting.

Zuurvormende voedingsmiddelen

Verhogen zuurgraad in lichaam (ongeacht voedsel-pH). Oliën: maïs, koolzaad, saffloer, sesam, avocado. Granen: maïs, haver, gerst, rijst, tarwe (Wolfe Clinic). Vlees: rund, vis, lam, varken, kalkoen. Zuivel. Witte pasta, alcohol, veel bonen.

Alkaliserende voedingsmiddelen

Meeste groenten/fruit, met name groene bladgroenten. Citrusvruchten (technisch zuur) = alkaliserend na verteering/metabolisatie. Alkaliserende eiwitten: eieren, eitwitten, yoghurt, lijnzaad, pompoenpitten, squash, noten. Kruiden: kaneel, mosterd, curry, chilipeper, miso.

Overwegingen: bewijs en balans

Theorie goed, maar onvoldoende wetenschappelijk bewijs dat zuur/alkalisch onbalans ziekten veroorzaakt (InteliHealth). Mensen die balanceren proberen: niet andere gezondheidsprincipes verwaarlozen (alle voedselgroepen, voldoende vitaminen/mineralen). Dr. Kim: lichaam houdt zichzelf in smalle zuur/alkalisch marge.