Schimmel op brood: afsnijden lijkt oké, maar wortels gaan dieper. Twijfel? Weggooien.

Soorten

>300.000 schimmels, ~30 mycotoxinen (giftige bijproducten). 25% wereldvoedsel besmet. Graan/noten meest, ook fruit.

Effecten

• Nuttig: Penicillium roqueforti (blauwe kazen).
• Schadelijk: aflatoxines (maïs/pinda's) → kankerrisico. Toezicht FDA/USDA. Overige mycotoxines → GI/huid/oogklachten. Kwetsbaar: gecompromitteerd immuunsysteem, ouderen, jonge kinderen.

Eten met schimmel

Schimmel groeit onder oppervlak → afschrapen onvoldoende. Wel veilig: harde kazes (Cheddar, Colby) – ≥1 cm rondom en onderaf snijden. Niet eten: gekookte ovenschotels, vleeswaren, granen/brood, jam, fruit, pindakaas – ook niet na verwijderen zichtbare schimmel.

Let op

Niet ruiken aan beschimmeld voedel (sporen in luchtwegen). Koelkast checken op verspreiding.