Voedseladditieven: smaak, consistentie, zuurgraad, bewaring. Nitraten/nitrieten in salami, hotdogs, bologna, verwerkt vlees/vis → bewaren, roze-bruine kleur. Voorkomen botulisme (dodelijke bacterie in dicht verpakt vlees). Geen ranzige/verkleurde hotdogs eten.

Allergieën vs. chemische gevoeligheid

Jaarlijks 150-200 doden door ernstige voedselallergieën (Asthma & Allergy Foundation TX). 30.000 spoedeisende bezoeken. Allergie → anafylactische shock als niet als noodgeval behandeld. Meeste allergieën <2 jaar, natuurlijke voedels (tarwe, melk, pinda's). Additiefallergieën zeldzaam, maar gevoeligheid mogelijk.

Symptomen nitraatgevoeligheid

Duur/ernst afhankelijk van hoeveelheid/gevoeligheid. Meestal chemische gevoeligheid, geen allergie. Meest voorkomend: netelroos, hoofdpijn. Nettelroos verdwijnt meestal vanzelf, behandelbaar met antihistaminica.

Complicaties

Nettelroos in keel → ademhalingsstoring. Na hotdog met nitraten + ademhalingsmoeilijkheden → direct medische hulp. Zwelling keel of allergie voor additieven. Uitstrijkje gezwollen weefsel → allergietest. Vermijd hotdogs/verwerkt vlees bij bijwerkingen. Lees labels om blootstelling te voorkomen.