Namen klinken gelijk, maar lactaat ≠ lactose. Beide in voedsel (zuivel), maar andere chemie, andere vertering, andere rol in lichaam. Lactose-intolerantie ≠ probleem met lactaat.

Lactaat

• Negatief geladen molecuul uit melkzuur (lactate).
• Bacteriën produceren bij suikermetabolisme.
• Mens produceert bij anaerobe metabolisme (harde sprint, zware krachtsinspanning) – geen zuurstof beschikbaar (Thibodeau, Anatomy & Physiology).

Lactaat in voedsel

• Natureel in gefermenteerd: zuurdesembrood, yoghurt (bacteriën zetten suiker om → zure smaak, textuurverandering).
• Toegevoegd als conserveermiddel (verlaagt pH → remt pathogenen).

Lactose

• Suiker (disaccharide).
• Fermentatie kan lactose → lactaat omzetten, maar chemicalia verschillen.
• Inname via melk/zuivel. Verteerd door lactase (darmen) → glucose + galactose → opname → energie (Garrett & Grisham, Biochemistry).

Lactose-intolerantie

• Onvoldoende lactase → lactose niet effectief verteerd.
• Zuivel → GI-klachten (opgeblazen, krampen).
• Oplossing: lactosebevattend voedsel vermijden OF lactase-supplement.
• Geen behoefte lactaatbevattend voedsel te vermijden.

Lactose-intolerantie = probleem met suiker (lactose), niet met zurend product (lactaat). Yoghurt, zuurdesem, gefermenteerd = prima, tenzij ook lactose bevat.