Voedingsstoffen kunnen beschermen tegen allergie-ontwikkeling. Bioflavonoïden (antioxidanten in groente, fruit, thee, kruiden, specerijen) remmen overmatige NOX-enzymactiviteit, wat luchtwegschade bij astma en rhinitis vermindert. Hoge inname verlaagt incidentie van allergieën en astma.

Onderzoek: antioxidanten en longfunctie

Australische wetenschappers vergelijken twee diëten bij astmapatiënten: hoog-antioxidant (5 porties groente, 2 fruit per dag) vs. laag-antioxidant (max 2 groente, 1 fruit). Na twee weken had de hoog-antioxidantgroep betere longfunctie.

Beschermende nutriënten

• Vitamine D: Lage niveaus verhogen allergierisico, astma-ernst. Bronnen: zonlicht, vette vis.
• Zink: Vaak laag bij astma/eczeem. Bronnen: pompoenpitten, eigeel, mosselen, oesters, rundvlees, donker gevogelte.
• Selenium: Antioxidant, vaak laag bij astma. Betrouwbare bronnen: paranoten, zeevruchten.
• Magnesium: Lage inname verhoogt astma/allergierisico. Bronnen: boekweit, bonen, spinazie, broccoli, noten.
• Vitamine E (alfa-tocoferol): Lage inname geassocieerd met allergische sensibilisatie/astma. Bronnen: noten, zaden.
• Vitamine C: Hogere inname verlaagt astmarisico bij kinderen; lagere inname/spiegel geassocieerd met astma bij volwassenen.
• Omega-3 vetzuren: Hogere inname via vis vermindert astma-incidentie bij jonge volwassenen.

Voedsel als trigger: kruisreactiviteit

Bepaalde voedingsmiddelen verergeren symptomen door kruisreactiviteit met luchtallergenen. Het effect is sterkst gedocumenteerd voor berkenpollen: ~70% van berkenpollenallergici reageert op appels, selderij, wortels, hazelnoten, soja, perziken, sinaasappels, lychee, aardbeien, pruimen, courgette. Ragweed en graspollen bevatten pan-allergenen die kruisreageren met meloen, watermeloen, bananen, citrus, tomaten, latex. Dit kan oraal allergiesyndroom veroorzaken (netelroos, diarree, buikkrampen, anafylaxie, jeuk/zwelling keel/lippen), soms getriggerd door inspanning of pijnstillers. Koken vernietigt niet altijd allergenen (hazelnoten, selderij).

Gist en schimmel in voedsel

Mensen allergisch voor inademde schimmels reageren vaak op orale schimmel/gist: brood, crackers, bier, wijn, azijn, gepekelde groenten, gedroogd fruit, oude kaas, sauzen, paddenstoelen. Consumptie kan milieu-schimmelallergie verergeren.