Bonen zijn voedzaam, rijk aan koolhydraten en vetarm. Dr. Robert Atkins, grondlegger van het gelijknamige dieet, was het daar niet mee eens. Zijn voedingslijst bevatte geen bonen en hij adviseerde ze in de beginfase van zijn dieet volledig te vermijden.

Maken bonen vet?

Atkins twijfelde aan de gezondheid van bonen omdat hij gelooofde dat koolhydraatrijke voeding obesitas veroorzaakt door de bloedsuiker te laten stijgen, terwijl vetten 'vrijwel geen bloedsuikerstijging' veroorzaken. Veel andere experts zijn het daar niet mee eens: ze adviseren juist meer bonen en koolhydraten voor gewichtsverlies en zien bonen als uitstekend plantaardig alternatief voor vetrijk vlees. Zo stelde dr. Dean Ornish: "Vet eten maakt je dik."

De koolhydraatteller

Het debat gaat verder dan bonen alleen. Het verschil in visie op koolhydraten versus vetten blijft een kernthema in dieetkunde. Waar Atkins koolhydraten beperkt, benadrukken anderen balans en volledige voedingsbronnen.