Rabarber wordt meestal gestoofd/gebakken in jam/gelei en gezoet met suiker/honing – wat de calorieën verviervoudigt. Zonder zoetstof is het laagcalorisch en rijk aan vezels, kalium, vitamine C, calcium. Gebruik in sauzen voor vis/vlees of combineer met aardbeien/appels/peren voor lichte topping.

Totale calorieën

1 gekookte kop (ongezoet): ~50,4 kcal. Vergelijkbaar met 1 kop gekookte broccoli, rauwe wortels, rauwe appelschijfjes of gekookte hazenbonen (USDA).

Calorieën uit vet

Zeer weinig vet: 4,3 kcal uit vet (11% van totaal). Vooral meervoudig onverzadigd (~2 kcal). Geen cholesterol.

Calorieën uit koolhydraten

~11 g koolhydraten → 43,6 kcal. Bevat 4,3 g vezels (geen kcal). Hoofdzakelijk eenvoudige suikers (fructose).

Calorieën uit eiwit

~2,2 g eiwit → 8,8 kcal (17%). Onvolledig eiwit; gevarieerd plantaardig dieet levert alle aminozuren.