Clotted cream ligt qua calorieën tussen zware room en boter. Hoofdcomponenten: vet en water, plus weinig koolhydraten/andere nutriënten. Meeste vet is verzadigd. USDA heeft geen data, andere bronnen wel.

Geschiedenis

Traditie in Devon/Cornwall (UK) eeuwen oud. Alternatieve namen: Devon cream, Devonshire cream. Devon-runderen: 6% botervet vs 3,5% Holstein. Ongepasteuriseerde melk zacht verhit, langzaam afkoelen, uren laten staan. Gedeeltelijk gedroogde room vormt korst → afschuimen = clotted cream. Coombe Castle exporteert via Devon Cream Company.

Voedingslabelregels (US vs EU)

US/Mexico/Canada: verplicht voedingsfeitpaneel. EU: alleen bij gezondheidsclaim. US afronding: calorieën op 5-tal, vet/koolhydraten/eiwit op gram (of 0,5 g <5 g). Onder 'Totaal vet' sublijst verzadigd/transvet.

Calorieën

55-60% vet. 28,3 g/oz → 15,6-17 g vet. 9 kcal/g vet → 140-153 kcal/oz. +4 kcal voor 1 g koolhydraten → 144-157 kcal/oz. Label: 145, 150 of 155 kcal. Vergelijking: zware room 100 kcal/oz, boter 200, ghee 245.

Vet

Vooral verzadigd vet. Precieze verdeling hangt af van melkbron en productie.