Wat is voedselkwaliteit?

Balans nutriënten per volume. Probleem: structureel te veel natrium, verzadigd vet, toegevoegde suikers, calorieën. Slechte kwaliteit = weinig vezels/vitamines/mineralen, veel natrium/suiker/verzadigd vet. Goedkoop op korte termijn, hoge gezondheidskosten langdurig.

Chronische ziekten

• Overmatige calorieën → gewichtstoename/obesitas → diabetes (domino).
• Te veel zout/verzadigd/transvet → hartziektes.
• Dieet beïnvloedt kanker (dikdarm, borst, nieren) – WHO: voedzaam dieet verlaagt risico.

Geestelijke gezondheid

• Lage kwaliteit = onvoldoende hersennutriënten.
• Omega-3 tekort → verhoogd depressierisico (Nature 2008). Eén voorbeeld van voeding-emotie link.

Hoogwaardig vs. laagwaardig

• Hoog: voedzaam, ongeraffineerd, minimaal verwerkt (fruit, groenten, volkoren, peulvruchten, mager vlees, gezonde vetten/vis).
• Laag: sterk verwerkt, verfijnd, hoog suiker/zout/vet (suikerdranken, chips, rood vlees – sterkst gekoppeld aan gewichtstoename, Harvard).
• Gewichtsverlies geassocieerd: groenten, volkoren, fruit, noten, yoghurt.