Onderzoek 2006 (Yale J Biol Med): eetbare sesamolie geassocieerd met lagere bloeddruk, minder hypertensieklachten (32 patiënten, licht/matig). Over het algemeen gezond: overvloed onverzadigd vet, matig verzadigd, geen cholesterol/transvet.

Totaal vet

Alle plantaardige oliën = 100% vet. Macronutriënt: energie, orgaansbescherming/isolatie, vitaminetransport. 20-35% dagcalorieën uit vet.

Verzadigd vet (2 g per 13,6 g/el)

~13% van AHA-limiet (2000 kcal). Natuurlijk, energie, orgaanbescherming, maar AHA adviseert beperking (correlatie met cholesterol).

Onverzadigd vet (11 g per el)

5,4 g MUFA + 5,7 g PUFA. Vloeibaar op kamertemperatuur. Verlagen cholesterol, minder beroerte/infarct risico. Moeten 70-80% van totaal vet zijn.

Fytosterolen (118 mg/el)

Plantaardige lipiden (lijken op cholesterol). Geassocieerd met lagere cholesterol, mogelijk minder kanker. Ook in noten, zaden, peulvruchten. 4-8% van ideale dagdosis.