Vet is nodig voor hormonen, vitamine-opname, temperatuurregulatie. PUFA's (meervoudig onverzadigde vetten) bieden grote gezondheidsvoordelen, maar zijn nog steeds calorierijk (9 kcal/g).

Goede vs. slechte vetten

PUFA's en MUFA's (enkelvoudig onverzadigd) zijn "goed" – beschermen hart bij vervanging van verzadigd/transvet. Doel: 20-35% calorieën uit goede vetten. Bij 2200 kcal: 48-85 g vet/dag.

Omega-3: de ster onder de PUFA's

Lange-keten omega-3 (EPA/DHA) uit koudwatervis (zalm, tonijn, makreel, haring) zijn moeilijker afbreekbaar en effectiever. Korte-keten (ALA) uit lijnzaad, walnoten breken sneller af. IJslands onderzoek (2007, Landspitali): 8 weken vis/visolie 3x/week → mannen -14 lb, vrouwen -9 lb; hoogste verlies in visgroep.

Extra voordelen

Studie (Journal of Lipid Research, 2008): vervanging verzadigd vet door PUFA's → totaal cholesterol -9,4%. Verlaagt ook LDL. Hoog totaal/LD cholesterol → hogere bloeddruk, atheroslérose, hartziektes.

Voedselbronnen PUFA

• Oliën (vloeibaar bij kamertemperatuur): maïs, saffloer, soja, PUFA-verrijkte margarines (Univ. Arizona)
• Zeevruchten: garnalen, kabeljauw, kreeft, schelvis, krab + omega-3 vis