Spek met mate is ok, maar bij verhoogd risico op hartziektes/hoge bloeddruk: beperken. Als vleeswaren bevat het nitrieten (kankerverwekkend in dierproeven).

Nitrieten

Studie 2009 (Am J Clin Nutr): nitraten/nitrieten gelinkt aan kanker en methemoglobinemie (kinderen). Natriumnitriet conserveert vlees, beschermt tegen pathogenen. Vrijstelling nitrosaminen (kanker in dierstudies, Univ. Minnesota). Hogere baktemperatuur → meer nitrosaminen.

Vetgehalte

Rijk aan verzadigd vet → verhoogt HDL én LDL (Harvard). Hoog cholesterol → plaque → hartaanval/beroerte.

Natrium

1 plak gezouten spek = 194 mg natrium. Advies: 1500-2300 mg/dag. 3 plakken = >25% daglimiet. Lownatrium varianten: 82 mg/plak. Harvard: dagelijks verwerkt vlees → hoger risico diabetes type 2 (natrium + nitrieten).

Alternatieven

• Vet afsnijden, geen extra zout/hoge-natrium kruiden
• Kalkoenspek: minder vet, natrium, calorieën