Cholesterol in gestoomde schelpen

85 g = 35 mg cholesterol (12% van 300 mg limiet, 18% van 200 mg limiet voor hartpatiënten). Acceptabel als rest van dieet laag is.

Bereiding maakt het verschil

• Gepaneerd & gefrituurd (85 g): 11,5 g vet, 3 g verzadigd, 64 mg cholesterol.
• Restaurantportie (6 stuks): ~20 g vet, ~5 g verzadigd, 108 mg cholesterol.

Verzadigd vet vs cholesterol

Beperken verzadigd vet is net zo belangrijk (USDA 2010). AHA: max 7% kcal (=3 g bij 2000 kcal). Gestoomd: 1% van limiet. Gefrituurd (6 stuks): 31% van limiet.

Voordelen omega-3 (EPA/DHA)

85 g gestoomd = 0,15 g EPA+DHA (14% DV vrouwen, 9% mannen). Verlaagt LDL, beschermt hart (AHA). Vis/schelpdieren = beste bron.