Sint-Jakobsschelpen (vooral zeeschelpen) zijn een mager, calorierijke bron van hoogwaardig eiwit. 96% van de in de VS geconsumeerde schelpen zijn wildgevangen. Scheren in een hete pan met een beetje olie carameliseert de natuurlijke zoetheid en behoudt het zacht vlees.

Basisvoedingswaarden (rauw, 113 g / 4 oz)

• Calorieën: 100
• Eiwit: 18 g (36% DV)
• Vet: 1 g (2% DV)
• Cholesterol: 40 mg (13% DV)
• Koolhydraten: 3 g (1% DV)
• Calcium: 2% DV

Invloed van bereidingsmethode

De gezondste manier is scheren in minimaal olijfolie (laag verzadigd vet). Een halve eetlepel olijfolie voegt 60 kcal en 7,5 g vet toe (waarvan 1 g verzadigd). Cholesterol blijft ongewijzigd omdat olijfolie cholesterolvrij is. Boter voegt onnodig verzadigd vet toe zonder smaakwinst.

Alternatief: ovengrillen

Om het calorie-/vetprofiel optimaal te houden, gril de schelpen onder de grill met een spuitje kokendspray of op bakpapier. Bestrooi met knoflookpoeder, paprika of komijn voor een smakelijke korst. Draai halverwege voor gelijkmatig resultaat.