Theorie

Kaufmann ('The Fungus Link'): minimaliseer 'schimmelvoedsel' dat goede bacteriën verstoren & schimmels/groei bevorderen. Controversieel; 2014 geen bewijs voor schimmelovergroei via voeding.

Antifungale theorie

• Link moderne epidemie (obesitas, diabetes type 2) ↔ dieet rijk aan verfijnde koolhydraten/verwerkt voedsel.
• Suikerrijk dieet → schadelijke bacteriën/schimmels groei.
• Oplossing: dieet laag toegevoegde suiker/verwerkt → geen schimmels groei.
• 3 fasen: fase 1 strengst; fase 2 introduceer zetmeelgroenten/alle fruit; fase 3 (levenslang) laag suiker.

Fase 1: Wel eten

• Vers, 'whole foods zo veel mogelijk'.
• Eieren, vis, pluimvee, vlees, niet-zetmeelgroenten, meeste noten/zaden, gezonde oliën (lijnzaad, olijf, walnoot).
• Yoghurt, roomkaas, zure room van grasgevoede koeien.
• Laag-suiker fruit: groene appels, bessen, grapefruit, citroen, avocado, limoenen.
• Kies scharrelvlees/pluimvee, wildvis.

Fase 1: Uitgesloten

• Toegevoegde suiker, aardappelen, yams, erwten, peulvruchten (zetmeel).
• Alle granen: tarwe, rijst, haver, quinoa, maïs, boekweit, gerst, pasta, amarant.
• Gist-producten: brood, paddenstoelen, alcohol.
• Pinda's (peulvrucht), pistachenoten (schimmelrisico), augurken, gehydrogeneerde/verfijnde oliën, frisdrank, koffie.

Duur & vervolg

30 dagen fase 1, daarna voedzame voedsel (peulvruchten, paddenstoelen) weer invoeren.

Zond advies

Permanente leefstijl: voedzaam dieet rijk fruit/groenten/mager vlees/heel voedsel, verwerkt/suiker minimaal. Weerspiegelt standaard dieetadvies. Gemiddelde Amerikaan: 23 tl toegevoegde suiker/dag (CSPI) vs advies 6 (vrouwen) / 9 (mannen) tl (AHA).