Alle vetten worden ranzig bij zuurstof. Fabrikanten: luchtdichte verpakking/koeling, antioxidanten, of hydrogenering (stabiel, maar creëert transvet - Whitney & Rolfes, Understanding Nutrition).

Identificatie

Gehydrogeneerde oliën: chemisch proces, waterstof aan MUFA/PUFA → minder dubbele bindingen → meer verzadigd → langere houdbaarheid, minder ranzigheid. Transvetten: ontstaan BIJ hydrogenering. Vaster dan olie, minder bederf. Voedsel langer houdbaar.

Bronnen

Meeste vetten = mix verzadigd/MUFA/PUFA. Gedeeltelijk gehydrogeneerd → smeerbare margarine. Volledig verzadigd (vol waterstof) = vast (kamertemp): dierlijke vetten (boter, talk, reuzel), tropische oliën (kokos, palmolie).

Commercieel gebak (cake, koekjes), gefrituurd (friet, donuts), verkorting, margarine → transvet (Harvard). Gebruik afgenomen door gezondheidszorgen. <0,5 g/portie = 0 g op etiket → meerdere porties = overschrijding limiet.

Overwegingen

Voordelen hydrogenering: houdbaarheid, textuur (schilferig deeg, romige pudding). Nadelen: PUFA → meer verzadigd (gezondheidsvoordelen verlies), molecuulvorm verandert → transvetzuur. Transvet gedraagt zich als verzadigd vet → vergelijkbare nadelige effecten.

Gezondheidseffect: Gehydrogeneerd vet → cholesterol↑ → hartrisico↑ (AHA). Transvet: LDL↑ EN HDL↓ → dubbele hartrisico (Harvard). Hartziektes = doodsoorzaak #1 mannen/vrouwen.