Engelse muffins: ontbijtklassieker

Lange tijd ontbijtfavoriet. Als bijgerecht bij eieren, met pindakaas of als ontbijtbroodje. De low-carb trend deed velen brood vermijden, maar volkoren Engelse muffins bieden nutriënten en vezels die wit muffins niet hebben. Waarden verschillen per merk - check labels voor minste suiker/natrium.

Vet en eiwit

Goede vetarme broodoptie: 1 g vet, 0 g transvet/cholesterol (Harvard School of Public Health). ~6 g eiwit (hoger dan veel ontbijtgranen). Eiwit = spierbouwsteen, verzadigt, hongerremmend (ScienceDaily).

Koolhydraten en suiker

23-27 g koolhydraten per muffin (merk afhankelijk). 3-4 g vezels (spijsvertering, cholesterol). 2-5 g suiker. AHA: vrouwen max 100 kcal (25 g), mannen max 150 kcal (37,5 g) toegevoegde suiker/dag. 1 muffin met 5 g suiker = 20 kcal = 20% van vrouwendaagse limiet. Kies laagste suiker: Thomas' volkoren = 2 g suiker.

Vitaminen en mineralen

Rijk aan B-vitaminen (thiamine, niacine): voedsel metaboliseren naar energie, rode bloedcellen aanmaken. IJzer (rode bloedcellen). Tot 38% dagbehoefte selenium (schildklier/immuniteit). Tot 59% mangaan (antioxidant, botontwikkeling, genezing).

Natrium: let op

1 muffin = 420 mg natrium (18-28% van daglimiet 2300 mg, 1500 mg als >51 jaar). Kies lownatrium: Thomas' = 220 mg.