Totaal vet = som van alle vetten per portie

Belangrijk omdat vet 9 kcal/g levert (vs 4 kcal/g voor koolhydraten/eiwit). Hoog totaal vet → sneller calorieoverschot. Maar niet alle vetten zijn gelijk.

Slechte vetten (verplicht op etiket)

• Verzadigd vet: vlees, zuivel, vast bij kamertemp (marmer in biefstuk, boter). Verhoogt cholesterol/hartrisico.
• Transvet: mensgemaakt (waterstof + plantaardige olie = "gedeeltelijk gehydrogeneerd"). In margarine, verpakt gebak. Verhoogt LDL, verlaagt HDL, verhoogt diabetes/ hartrisico.

Houd verzadigd <10% kcal, vermijd transvet volledig.

Goede vetten (niet verplicht op etiket)

• Enkelvoudig onverzadigd: olijfolie, noten, avocado.
• Meervoudig onverzadigd: maïs-, saffloer-, zonnebloemolie, vette vis.