Brood: basisvoedsel met nadelen

Brood is een voedingsbasis voor veel Noord-Amerikanen (ontbijt, lunch, avondeten). Gemakkelijk en graanbron, maar vaak hoog in calorieën en glycemische index (GI). Hoog GI = snelle bloedsuikerspiegelsstijging, laag GI = langzamere stijging.

Alledaagse broden (per 1 oz / 28 g)

Wit: 76 kcal, GI 71. Volkoren: 70 kcal, GI 71 (meer vitamines/mineralen/vezels). Frans: 93 kcal. Italiaans: 77 kcal. Ondanks gelijke calorieën is volkoren gezonder.

Overige broodsoorten (per 1 oz)

Eierenbrood: 80 kcal. Rogge (1,1 inch): 80 kcal. Roggebrood: 73 kcal, GI 56. Rozijnenbrood: 78 kcal. Pita: GI 68. 50% gekraakte korrel: GI 58.

Hoog-glycemische broden (GI ≥ 70)

Stokbrood: GI 95. Wit/volkoren: GI 71. Beperk inname - consequent eten kan leiden tot diabetes type 2.

Matig-glycemische broden

Volgens Harvard Health Publications zijn de meeste niet-hoog-GI broden matig. Roggebrood (GI 56) en pita (GI 68) zijn betere keuzes voor stabiele bloedsuiker.