Op een low-carb leefstijl kies je groenten en fruit met de laagste netto koolhydraten (totaal - vezels). Zo blijf je in je schema zonder te veel nutriënten op te offeren.

Netto vs. totale koolhydraten

Vezels worden niet verteerd → tellen niet mee. Voorbeeld: 1-2 kop verse bramen = 7 g totaal, ~4 g vezels → **3 g netto**.

Zeer laag (<1-2 g netto per ½ kop)

• Bladgroenten: snijsla, ijsbergsla, andijvie, escarole, waterkers, rucola, spinazie, cichorei, radicchio (sporen tot 1 g)
• Gekookte kool, spinazie, 1 stengel bleekselderij: ~1 g
• Gekookte broccoli, bieten, snijbiet, ruwe venkel, 6 stengels asperges: ~2 g

Laag (<3 g netto per portie)

Komkommer, courgette, rauwe kool, okra, boerenkool, rapen, aubergine, jicama, groene bonen, groene/rode paprika.

Matig (5-6 g netto per ½ kop)

Gekookte pompoen, peultjes, blokjes koolraap (~6 g). Peulvruchten: edamame (3 g), ¼ kop zwarte/bruine linzen (4 g), rode gespleten erwten (5 g). ¼ kop zwarte bonen, bruine bonen, black-eyed peas, pinto, lima, butterbonen, groene erwten: 5-8 g.

Fruit (meestal hoger, maar uitzonderingen)

• Avocado: ½ California Hass = ~1 g, ½ Florida = ~4 g
• Olijven: ~7 zwarte olijven = 1 g, groene nog minder
• Tomaten: kleine verse = ~3 g, 10 kersentomaten = <5 g
• Bessen (½ kop): bramen/boysenbessen/frambozen ~3 g, aardbeien ~5 g, bosbessen 9 g
• Watermeloen/meloen: ~6 g per ½ kop blokjes/ballen