Vetgehalte: hert wint

• Rundvlees (ronde biefstuk, 85 g): 138 kcal, 25,6 g eiwit, 3,2 g vet (1,3 g verzadigd).
• Hert (geroosterde ronde, 85 g): 129 kcal, 26,8 g eiwit, 1,6 g vet (0,9 g verzadigd).
• Prime rib (rund): 328 kcal, 27,5 g vet (11,4 g verzadigd) – hert is duidelijker magere keuze.

Minder verzadigd vet → lager cholesterol/hartrisico.

Vitaminen: hert iets rijker

• Beide: 32-38% DV B12, niacine, B6.
• Hert: meer thiamine (14% vs ?), riboflavine (25% vs 16%). Iets minder niacine/B6 (36%/30% vs 38%/38%).

Mineralen: rundvlees wint

• Rund: 15% DV ijzer, 26% fosfor, 11% kalium, 29% zink.
• Hert: 20% ijzer, 23% fosfor, 9% kalium, 21% zink.

Valkuil: loodfragmenten in wild

80% van commercieel geslachte herten bevatten nog loodschotfragmenten (PLOS ONE 2009). Jagers/hun gezinnen hebben hogere bloedloodwaarden. Controleer vlees op metaalstukjes.