Vetinname beperken = slim, maar niet volledig elimineren (noodzakelijk voor voedingsstofopname). Doel: 20-35% cal uit vet (44-78 g bij 2000 kcal). Kies hartgezonde onverzadigde vetten.

Pure vetten (100% cal uit vet)

Olie, bakvet, reuzel. Boter ≈ 100% vet (spoor eiwit). ~12-14 g vet/eetlepel. Toevoegen aan recepten verhoogt vetgehalte drastisch (bijv. aardappel <1 g → friet ~18 g). Taartbodems: boter/bakvet = hoog vet.

Dierlijke producten

Ongetrimd: vlees, zuivel, eieren hoog in vet. Room, volle kaas, spek, gemarmerde biefstuk, ribben, kip met huid, verwerkt vlees (hotdogs, worst). Magere versies verminderen vet aanzienlijk (volle melk 8 g/kop → 1% melk 2 g/kop).

Vette plantaardige bronnen

Fruit/groenten/bonen = laag vet. Noten/zaden = hoog. Macadamia: >25 g/¼ kop. Pijnboompitten, sesamzaad: ~23 g. Pecan, walnoten, amandelen, zonnebloempitten. Notenboters (pindakaas) hoog vet. Avocado's, olijven = uitzonderingen bij fruit.

Alle vetten ≠ gelijk

Dierlijk = rijk aan verzadigd vet → hoog cholesterol → hartziektes. Plantaardig = rijk aan MUFA/PUFA → laag cholesterol. Beperk dierlijke vetten, kies plantaardige. Vet = 9 kcal/g (vs 4 kcal/g eiwit/koolhydraten) → eet kleine hoeveelheden. Bijv. 1 tl canola-olie voor wok, lichte olijfolie op salade.