Appelsap (100% ongezoet) telt als fruitinname, maar mist vezels van rauwe appel. Langdurige blootstelling aan zuren kan tandglazuur aantasten. Zuurgraad ≈ sinaasappelsap, maar ander profiel: minder bitter.

Hoofd-zuren

Volgens Journal of Food Composition and Analysis (2005): ~6 zuren, paar dominanten:
1. Appelzuur (meest) – minder bitter dan citroenzuur.
2. Kwijnzuur & chlorogenzuur.
3. Kleine hoeveelheid citroenzuur.

Appelzuur = energieketen sleutel

Celenergieproductie = stap-voor-stap keten. Appelzuur is essentieel voor één stap. Lichaam maakt zelf, dus niet afhankelijk van voedsel.

Kwijnzuur → metabolisme boost

Lund-universiteit (2009): kwijnzuur verhoogt nicotinamide (vorm van niacine → enzymen voor koolhydraat/vet/eiwitstofwisseling) EN tryptofaan → serotonine (stemming/slaap).

Chlorogenzuur: veelbelovend antioxidant

Primaire zuur in koffie. Muisstudies (2010): gewichtsverlies, lagere triglyceriden. Humane studies (2013): kan diabetesrisico verlagen door bloedsuikerpiekjes te voorkomen.