Gebakken aubergineschijven zijn gezond en smaakvol, maar lastig: rauwe aubergine zuigt olie als een spons. Olijfolie en zout lossen dit op: zout trekt vocht (en bittere sappen) uit, olijfolie geeft zijdezachte textuur.

Stappenplan

1. Wassen grondig (schil aanlaten helpt vorm behouden). Aubergine heeft luchtbellen → krimpt en zuigt olie (Anne Gardiner, Exploratorium).
2. Snijden: uiteinden af, kruisgewijs schijven min. duimdik. Dikker = beter vormbehoud.
3. Zouten: royaal aan beide kanten, in vergiet in gootsteen. Minimaal 1 uur laten uittrekken (vocht + bittere sappen).
4. Afspoelen: zacht kokend water. Zachtjes uitknijpen (platte handen, vorm behouden). Droogkleden met keukenpapier.
5. Ovenschaal: bodem inborstelen met olijfolie, licht bestrooien met zeezout/kookzout (spaarzaam).
6. Leggen: schijven in 1 laag. Dun laagje olijfolie per schijf, beetje zout.
7. Bakken: ~1 uur op 180–200°C, tot zacht, boterachtig, lichtbruin, doorschijnend, geurend.

Servistip

Op vers ambachtelijk brood met tahini, gegrilde paprika → warme gezonde lunch.

Waarschuwing

Nooit rauwe aubergine in olie bakken: te veel vetopname, wordt papperig.

Benodigdheden

• Aubergine, scherp mes, zout, vergiet, keukenpapier, ovenschaal, bakborstel, olijfolie