Veel recepten (parmigiana, gegrilde plakken) hoeven geen gepelde aubergine. Maar: dikke/taai schil → pellen verbetert smaak/textuur. Schil aanlaten → langere kooktijd → te gaar vlees (Univ. Illinois). Geen tijd? Zoek verdunde aubergines.

Stappenplan

1. Wassen in gootsteen, droogdrukken met schone theedoek.
2. Plat op snijplank.
3. Dop/stengel afsnijden (scherp mes), apart leggen/gooien.
4. Aubergine vastpakken + dunschiller in andere hand.
5. Lange stroken schil afpellen (boven gootsteen/kom voor schoonmaak).
6. Draaien, beide uiten pellen.

Tips

• Grillen: schil AAN laten → houdt vlees intact (Fine Cooking).
• Direct na snijden verkleuring → pas snijden als je gaat gebruiken.
• Roestvrijstaal mes (andere messen geven verkleuring – CDC).
• Zouten: zout trekt vocht/bittere sappen → betere smaak. Plakken bestrooien, 1u in vergiet, afspoelen, droogdrukken.

Benodigdheden

• Dunschiller, snijplank+mes, kom

Pellen is een keuze, geen moet. Voor delicieuze gerechten: pel. Voor de grill: laat zitten. En onthoud: zouten = smaakversterker.