Rijpe perziken = zomergevoel. Koken concentreert smaak: bakken, grillen, braden, pocheren, bakken. Chef Tony Liu (NYC, aug): voeg zuurgraad (citroensap) en vet (yoghurt/crème fraîche) toe. Perziken: 15% dagelijkse vitamine C + carotenoïde antioxidanten (kankerpreventie rokers, Tufts Univ. onderzoek).
Rauw
- Kleine stukjes + komkommer, limoensap/schil, koriander, chilipoeder → salsa. Karen Collins (diëtist): ½ kop porties bij kip/vis/bonen/granen.
- 1 kop perziken + ½ kop bevroren melkblokjes + 1 tl suiker → perzik bevriezen. Verse munt erboven.
- Gesneden perzik + 1 kop melk/sinaasappelsap → smoothie. Optioneel: yoghurt, tarwekiemen, ijs voor dikte.
- Op pindakaasbroodje. Probeer andere notenpasta's.
Gebakken
- Snijden → gebruiken als appels/bessen in schoenmakers, chips, pasteien. Of fruitpuree: perziken, frambozen, bosbessen.
- Invece van ananas in perzik cake omgekeerd. Amandelen, kaneel, vanille, bruine suiker = speciale affiniteit.
- Helften 15-20 min op 175°C. Bestrooi met 1 tl citroensap, top yoghurt+honing.
- Puree op bakpapier → 's nachts 95°C (200°F) → zelfgemaakte fruitleren.
Gebakken/gegrild
- 1 el boter in pan. Helften snijzijde naar beneden → bruinen, suikers karamelliseren. Serveer warm met limoensap, yoghurt, honing.
- Op geoliede grill → bruin/karamel. Bij vlees/vis. Perziken passen goed bij kip/varken.
- Gesauteerd/gegrild aan groene salade. Goede toevoegingen: geroosterde amandelen/walnoten, gele uien, waterkers, geitenkaas, munt.
Benodigdheden
Gepelde perziken, komkommer, limoen, koriander, chili, bevroren melk, munt, melk/sap, yoghurt/kiemen/ijs, amandelen, kaneel, vanille, bruine suiker, honing, boter, blender, bakpapier, salade, gedroogde perziken.
