Boerenkool is een voedingskrachtcentrale: vitamine A, B6, C, E, K, vezels, calcium, ijzer, mangaan, antioxidanten. Per gekookte kop (36 kcal): 885 µg vitamine A, 53 mg C, 1,062 µg K (≈11x DV).

Multifunctionele vitamines

• A: gezicht, weefselherstel, slijmvliezen, infectieafweer.
• B6: antilichamen, hersen/zenuwfunctie.
• C: wondgenezing, immuniteit, antioxidant.
• E: antioxidant, rode bloedcellen, helpt vitamine K werken.
• K: stolling, botvorming.

Bereidingstip

Rauwe boerenkool is taai. Stoom 5 min over kokend water voor zachte textuur en optimale vitamineretinue. Kruid met olijfolie/knoflook.

Let op bij warfarine

Boerenkool is extreem hoog in vitamine K. Bij bloedverdunners: arts raadplegen, inname beperken en stabiliseren. Alternatieven variëren.