Waarom zelf maken?

Zelfgemaakte knoflooksaus geeft controle over natrium, suiker, kooktijd/temperatuur (behoudt hittegevoelige vitamine C en allicine). Basis: sojasaus, zwarte bonenpasta, sriracha, knoflook, optioneel gember/lente-uitjes.

Ingrediëntenanalyse

• Sojasaus: Shoyu (soja/tarwe): 902mg Na/el; Tamari (glutenvrij): 1005mg Na/el. Gebruik minimaal.
• Zwarte bonenpasta: ¼ kop = 60mg fosfor, 153mg kalium, 64mcg folaat. Commerciële pasta: ~3g Na/¼ kop. Zelf purederen is gezonder.
• Sriracha: Tot 4,25g Na/100g. Zelf maken met Sichuan-paprika's, knoflook, witte wijn (ipv azijn) verwijdert bijna al het natrium.
• Knoflook: Zo laat mogelijk toevoegen behoudt allicine (bloedverdunnend, antibacterieel). Studies tonen verband met lagere bloeddruk/LDL-cholestrol.
• Gember: Helpt spijsvertering, voorkomt misselijkheid (zwangerschap, chemotherapie, reisziekte).
• Lente-uitjes: ½ kop = 36mg Ca, 138mg K, 32mcg folaat, 498 IU vit A.