Wat zijn eiwitten?

Complexe moleculen: ketens aminozuren (polypeptiden) in specifieke volgorde. In elke cel. Functies: spiermassa, hormonen, enzymen, rode bloedcellen, immuunsysteem.

Spijsvertering: eiwit → peptiden → aminozuren

1. Maag: zuur denatureert, pepsine breekt bindingen
2. Dunne darm: proteolytische enzymen (pancreas) → aminozuren, di-/tripeptiden
3. Absorptie via villi in bloedbaan

Peptiden = korte aminozuurketens. Sommige voedingsmiddelen leveren direct peptiden: caseïne (melk), gluten (tarwe/rogge/gerst).

Hoeveel heb je nodig?

CDC: meeste Amerikanen *te veel*. ADH: ♀46 g, ♂56 g/dag.

Bronnen

Vlees, pluimvee, vis, bonen, noten, zaden, groenten, melk, granen. Hoogwaardig (alle essentiële aminozuren): melk, vlees, pluimvee.