Roosteren versterkt nutriënten

Rode paprika's zijn van nature rijk aan suikers, vezels, vitamine A, B6, C, mangaan, niacine, kalium, riboflavine, thiamine. Laag in verzadigd vet/natrium, cholesterolvrij. Roosteren (max 5 min, daarna stomen in zak) vermindert vocht, concentreert nutriënten en veroorzaakt minimale verlies.

Vitamine C: zelfs hoger dan rauw

Rauw: 127,7 mg/100g. Gekookt: 41,2 mg/100g (verlies door water). Geroosterd: 162,8 mg/100g (geconcentreerd door volumeverlies). Half kopje geroosterde paprika dekt bijna de hele dagbehoefte.

Provitamine A-carotenoïden

De rode kleur komt door carotenoïden: bèta-caroteen, alfa-caroteen, bèta-cryptoxanthine, lycopeen, luteïne, zeaxanthine. Deze precursors moeten omgezet worden tot actieve vitamine A (inefficiënt proces).

Vitamine A meting verandert na koken

Rauw: gemeten als RAE (retinol activiteit equivalenten). Gekookt/geroosterd: gemeten als individuele precursors.

Overige mineralen na bereiding

Calcium: 7→8 mg; IJzer: 0,43→0,52 mg; Magnesium: 12→7 mg; Fosfor: 25→13 mg; Kalium: 211→72 mg; Natrium constant op 4 mg.