Verse gemberwortel is superieur in smaak en voedingsstoffen ten opzichte van gedroogde, gekonfijte of kristallijne vormen. Kies gladde, vaste, geurige, schimmelloze wortels. Omdat je er weinig per keer gebruikt, is goede opslag essentieel.

1. Koelkast (tot 3 weken)

Wikkel ongeschilde gember stevig in papier huishoudpapier. Doe in een afsluitbare plastic zak, druk de lucht eruit. Bewaar in het groentefach van de koelkast.

2. Vriezer (tot 6 maanden)

Snij ongeschilde gember in gebruiksporties. Wikkel elk stukje in papier, leg in afsluitbare vrieszak, sluit goed. Haal erbij wat je nodig hebt; hoeft niet te ontdooien voor raspelen.

3. In alcohol (tot 3 maanden, geschild)

Leg geschilderde gember in een luchtdicht glaspot. Bedek volledig met Madeira of Sherry. Sluit af, in koelkast. De gember trekt de smaak van de wijn aan – rekening houden bij koken.

Tip: gedroogde gember

Bewaar in luchtdicht glaspot op droge, donkere, koele plek. Kan ook in koelkast.

Waarschuwingen

• Houdbaarheid hangt af van versheid bij aankoop. Controleer altijd op schimmel/bederf.
• Gember in alcohol neemt wijnsmaak aan.