De oude Grieken dachten dat één "levensstof" voldeed. Na een eeuw onderzoek (Gouden Eeuw Voeding: vitamine A tot B12, 1949) weten we: vijf essentiële voedingsstoffengroepen zijn nodig.

De vijf pijlers

1. Koolhydraten: energie. Groenten, volle granen, melk, fruit, bonen. Kies complexe (volkoren, noten, zaden). 45-65% calorieën.
2. Eiwitten: spierfunctie. Eend, zalm, kwark, bonen. Typisch VS-dieet: 2x te veel eiwit. Norm: 10-35% calorieën.
3. Vetten: energieopslag, orgaanbescherming, temperatuurregulatie. Kies gezonde (olijfolie, zalm), vermijd ongezonde (bakvet, hamburger). 25-35% calorieën.
4. Vitamines (13): VS-mensen krijgen te weinig vezels, vit A, C, calcium, ijzer (FDA).
   • Vit A: wortelen, mosterdgroente, zoete aardappel (oog, bot, reproductie, immuun).
   • Vit C: citrus, paprika's, broccoli, meloen, kiwi (immuun, tanden).
5. Mineralen (>80):
   • IJzer: granen, bonen, tomaten (ademhaling, enzymen).
   • Calcium: zuivel, verrijkte voedingsmiddelen, bladgroenten (botten, tanden).

Gouden regel

Eet een grote verscheidenheid aan onverwerkte, voedingsdichte voedingsmiddelen. Supplementen zijn meestal overbodig bij goed dieet.