Rood vleesconsumptie geassocieerd met 24% hoger colorectaal kankerrisico (PLoS Medicine 2007). Nieuw onderzoek: risico zit in *soort* rood vlees (verwerkt vs onverwerkt), en complete uitsluiting brengt eigen risico's.

Vitamine B12-tekort

B12 voornamelijk in dierlijke bronnen (rood vlees, gevogelte, eieren). Essentieel voor rode bloedcellen, metabolisme. Tekort → moeheid, anemie (NIH Office of Dietary Supplements). Vegetariërs extra kwetsbaar.

Eiwitinname

Dierlijke eiwitten = compleet (alle essentiële aminozuren). Plantbronnen = onvolledig → gevarieerd dieet nodig. Vrouw: 46 g/dag.

Gevolgen van tekorten

Gewichtsverlies, spierafbraak bij onvoldoende eiwit. Vet niet <20% calorieën uit gezonde bronnen (mager rood vlees) → risico op vitamine E-tekort (US Dept HHS).

Gezondheidsrisico's: verwerkt vs onverwerkt

Onderzoek Circulation (2010): onverwerkt rood vlees verhoogt **niet** coronaire hartziektes/diabetes risico. Wel verwerkt vlees (vleeswaren, hotdogs, spek). Wie rood vlees weglatet voor gezondheid, mist misschien een voedzaam voedsel.

Richtlijnen

• Beperk rood vlees tot paar keer/maand
• Kies magere sneden ("Choice"/"Select")
• Extra mager rundergehakt halveert vetinname vs standaard (HHS)
• Bij uitsluiting:补足 met tofu, bonen, noten, eieren