Edamame (jonge sojaboon) is voedzaam snack/bijgerecht voor diabetici. Volledig eiwit, vezels, vitamines, mineralen. Past in uitwisselingslijsten en koolhydraattelling.

Macronutriënten per ½ kop (geschild)

95 kcal, 8,4 g eiwit (volledig), 4 g vet (0,5 verzadigd, 1,7 meervoudig onverzadigd, 0,3 omega-3), 7,7 g koolhydraten, 4 g vezels.

Vitamines

Foliumzuur: 60% DV (rode bloedcellen, DNA, neuraalbuis). Vit K: 26% (stolling). Thiamine: 10% (metabolisme, hart/spieren/zenuwen). Riboflavine, vit C, choline: 7–8% DV.

Mineralen

Mangaan: 40% DV (botten, energie). Fosfor, Mg, Cu: 13%. Fe, K: 10%. Ca, Zn: 5–7%. Fosfor: energie, botten/tanden. Mg: spieren, zenuwen, hartritme, enzymen. Cu: ijzer, Fe: zuurstof, K: vocht/spieren.

Maaltijdplanning

Uitwisseling: ½ kop = ½ koolhydraatkeuze + 1 mager eiwit. In schillen: 1½ kop. Koolhydraattelling: 7,7 g per ½ kop.