Niet alle gluten is gelijk

Coeliakie treft 1 op 133 Amerikanen (NDDIC). Gluten = eiwitten over na zetmeelverwijdering uit *tarwemeel*. **Maïsgluten** bevat *andere* eiwitten dan tarwe en veroorzaakt **geen** coeliakie-reactie. Tenzij u maïsintolerantie heeft, is gehydrolyseerd maïsgluten veilig.

Hoe coeliakie reageert op gluten

Gluten (tarwe/rogge/gerst) → antilichamen aanvallen villi → slechte opname → gas, opvulling, diarree, buikpijn, braken, gewichtsverlies. Alleen tarwe-achtige eiwitten triggeren dit.

Graansoorten die coeliakie triggeren

• Tarwe, rogge, gerst: zelfde trigger-eiwitten.
• Haver: mogelijke kruiscontaminatie (veld/fabriek), geen eigen trigger-eiwitten.
• Maïs: *geen* trigger-eiwitten → geen effect op coeliakie.

Gehydrolyseerd maïsgluten: toepassingen

• Bewerkte voedels (bijproduct natgemalen maïs).
• Natuurlijke onkruidbestrijding (tegen zaden, niet bestaande planten).
• Diervoeders (vis, honden, pluimvee, vee) – geen risico voor mens (Univ. Minnesota).

Reacties na inname?

Als u coeliakie heeft en reageert op maïsgluten → waarschijnlijk **maïsintolerantie** (apart van coeliakie). FDA/FAAN beschouwen maïs niet als veelvoorkomend allergeen, maar sommigen ontwikkelen wel allergie voor maïseiwitten.

Conclusie

Gehydrolyseerd maïsgluten is veilig voor coeliakiepatiënten, mits geen maïsintolerantie bestaat. Het is fundamenteel anders dan tarwegluten.