Kefir is een licht zurige, drinkbare gefermenteerde melk (koe, geit of schaap) met een textuur als dunne yoghurt. Het is rijk aan eiwitten, B-vitaminen, mineralen en 7-10 miljard kolonievormende eenheden probiotica per portie – krachtiger dan yoghurt of supplementen.

Zelf kefir maken

Je laat kefirkorrels (starterculturen) 24 uur in melk gisten. De bacteriën verbruiken lactose, waardoor galactose ontstaat. De korrels zijn herbruikbaar.

Gezondheidsvoordelen

Spijsvertering: Probiotica herkoloniseren de darmen, verbeteren de verteering en versterken de immuniteit.
Bloedsuiker: Kefir heeft een lage glycemische index, helpt insuline regelen en bevordert verzadiging (British Journal of Nutrition).
Maaltijdvervanger: Door het hoge eiwitgehalte geschikt als shake. Te zuur? Meng met fruit voor smoothies of bak er mee.