Wateroplosbare vitamines = vitamine C + 8 B-vitamines (B-complex). In tegenstelling tot vetoplosbare (A, D, E, K) worden ze niet opgeslagen (behalve B12 in lever) en dagelijks via nieren/urine uitgeplast. Continue toename via voedsel is vereist.

Functies

• C: bloedsomloop, wondheling, botten/tanden.
• B-complex: metabolisme, rode bloedcellen, huid/botten/zenuwen. Sommige werken samen.

Tekortsymptomen

• C: bloedend tandvlees, slecht wondhelen, droge huid, scheurbuik, blauwe plekken, infecties, pijnlijke botten/gewrichten.
• B-complex: huidaandoeningen, verwarring, diarree, irritabiliteit, gladde tong.

Overconsumptie

• C: niet toxisch, maar rebound-scheurbuik na stoppen megadoses.
• B-complex: meestal geen klachten, behalve niacine (lever, irritabiliteit, krampen, misselijkheid).
• Hoog foliumzuur: maskeert B12-tekort.

Bronnen & stabiliteit

Bronnen: citrus, aardbei, meloen, broccoli, paprika, tomaat (C); varkensvlees, gevogelte, vis, lever/nieren, donkere groenten, peulvruchten, eieren, zuivel, schelpdieren, pinda's, verrijkte volkoren (B).
Stabiliteit: gevoelig voor licht, hitte, water, verwerking. Tips: groenten koelen, melk/granen donker bewaren, kookvocht in soepen gebruiken. Verrijking herstelt verlies (bijv. thiamine in witte rijst/bloem).