Knoflook (Allium sativum) ging in 20e eeuw van zeldzaam naar >2 lb/persoon/jaar in VS. Typisch 1–2 theelepels/recept. Kleine hoeveelheden = geen grote bron van vit/min, maar wel bijdrage aan gezond dieet.

Per Theelepel (2,8 g) Rauw Gehakt

- 4 kcal, 0,09 kcal uit vet
- <1 g vet per *hele kop* knoflook
- 0,93 g koolhydraten (93% van kcal)
- 0,03 g suikers, 0,1 g vezels (inuline → prebiotisch, calciumopname↑)
- Spoor verzadigd/meervoudig onverzadigd vet, 0 cholesterol

Vitaminen & Mineralen (per theelepel)

- Vitamine C, Thiamine, Calcium, IJzer, Koper, Selenium – sporen.
- Vit B6: 0,04 mg (3% DV van 1,3 mg).
- Mangaan: 0,05 mg (2% DV ♂, ~3% DV ♀).

Fytochemicaliën: Allylsulfiden

Groep zwavelverbindingen. Mogelijke effecten (dier/celstudies):
- Help lichaam carcinogenen verwijderen.
- Remmen tumorgroei.
- Induceer apoptosis (geprogrammeerde celdood) in kankercellen.
- Ondersteunen immuunsysteem.
Waarschuwing ACS: Eet *geen* grote hoeveelheden knoflook om medische aandoeningen (incl. kanker) te behandelen/voorkomen.

Praktische Tips

- Laat 10 min liggen na snijden/persen voor alliinase-activatie (allicine vorming).
- Raaw of licht gegard behoudt meest bioactieve stoffen.
- Knoflookpoeder/olie = minder actieve stoffen, wel smaak.
- Combinatie met vitamine C (citroen, peper) kan absorptie verbeteren.