Wat is kombucha?

Fermented drank, oorspronkelijk uit Rusland/China, nu wereldwijd (huisgemaakt & reformwinkels). Gezondheidsclaims niet door FDA geëvalueerd noch door peer-reviewed studies ondersteund.

Ingrediënten

1. Kombucha-cultuur (SCOBY): Symbiotische kolonie bacteriën & gist; pannenkoekvormig, cellulosematrix. Fermenteert weken-maanden, produceert "dochter"-SCOBY's.
2. Thee: Groen of zwart (of mix), 2 tl per liter water (Gunther W. Frank). Moet cafeïne bevatten (kombucha voedt zich van cafeïne). Kruidenthee (meestal cafeïnevrij) wordt niet gebruikt.
3. Water: 3 liter per 5 theezakjes (Gunther). Geen kraanwater (chloor schadelijk voor cultuur). Gebruik gezuiverd, gedestilleerd, RO-water of bronwater.
4. Suiker: Primaire energiebron. Witte suiker (bio) aanbevolen; bruine suiker/melasse mogelijk. Honing niet (antimicrobieel, schadigt cultuur). Fermentatie (2 weken) produceert organische zuren, CO2 (prikkelende, zure smaak). Suiker/alcohol nemen af met langere brouwtijd.