Vezels: hittebestendig

Gemalen lijnzaad levert 2,2 g vezel per eetlepel, goed voor spijsvertering. Vezels zijn hittebestendig; koken of bakken beïnvloedt het vezelgehalte niet.

Omega-3-vetzuren: stabiel tot 175°C

Gemalen zaden maken omega-3 (ALA) biobeschikbaarder. Deze vetzuren zijn gevoelig voor zuurstof, licht en hitte, maar onderzoek toont aan dat bij 350°F (175°C) gedurende twee uur (bijv. in muffins) de omega-3 intact blijft.

Lignanen: stabiel bij bakken

Lijnzaad is derijkste bron van lignanen (fyto-oestrogenen met mogelijke bescherming tegen borst- en darmkanker). Bakken verandert het lignaangehalte niet.

Opslag en gebruikstips

• Bewaar gemalen lijnzaad luchtdicht, donker, koel (koelkast/vriezer) om oxidatie te voorkomen.
• Gebruik in brood, muffins, pannenkoeken, koekjes, granola.
• Vervang 1 ei door 1 el gemalen lijnzaad + 3 el water (laat rijpen).