Spruitjes (Brassica) zijn supervoedzaam: vitamine A, folaat, vezels, bèta-caroteen, hoge vitamine C. Ze bevatten ook methyl-mercaptan, een stof die een bittere geur in urine geeft.

Wat is methyl-mercaptan?

Kleurloos gas uit dierlijke ontlasting. Natuurlijk in bloed, hersenen, weefsel mens/dier. Ook in hazelnoten, Beaufort-kaas, Brassica-groenten (kool, asperges, rapen, bloemkool, spruitjes). Vrijkomt bij verval in moerassen, in aardgas, steenkool, ruwe olie. Gebruikt in pesticiden, kunststoffen, kippenvoer.

Chemische reactie in lichaam

Weinig bekend. Studies (rats, ATSDR, jaren '90): na spijsvertering snel in bloed → moeilijk afbreekbaar → uitgeademd of via urine binnen paar uur. De geur van ontwekte methyl-mercaptan is wat je ruikt. Zwavel in urine/adem na methyl-mercaptan dosering (sulforafaan bevat zwavel), maar onduidelijk of zwavel de geur veroorzaakt.

Wat gebeurt er bij eten spruitjes?

Glucosinolaten (ontgiftende nutriënten) → sulforafaan → activeert leverenzymen die toxines verwijderen. Interactie met glutathion (celantioxidant, kankerpreventief). Organische zwavelverbindingen vaak viesruikend, maar of urinegeur door zwavel komt is onzeker.

Gezond ondanks geur

Brassica-groenten paar keer/maand (rauw/gekookd) = wenselijk. Voordelen (betere ontgifting, kankerbestrijding) wegen op tegen geur. Onderzoek Roswell Park Cancer Institute: 3 porties rauwe kruisbloemigen/maand beschermt tegen blaaskanker.