Natriumalginate is een smaakloze gom uit bruine zeewier (kelp). Het werkt als verdikkingsmiddel, stabilisator, emulgator, gellingmiddel en schuimmiddel. Veelvoorkomende toepassingen:

Zuivel & dranken

In chocolademelk, advocaat, yoghurt en fruitjoghurt voor gladde textuur, stabilisatie en klaring.

IJs & ijslollies

In roomijs voor romigheid en preventie van ijskristallen; in fruitijs voor gelijke vruchtverdeling en anti-drup.

Sauzen, jus & dressings

Verlengt houdbaarheid, voorkomt scheiding.

Puddings, taartvullingen, mousses

Gebruikt gelling- en niet-smelteigenschappen.

Moleculaire gastronomie

Gemengd met calciumchloride vormt het een gel voor 'caviaar' met onverwachte smaken (Ferran Adrià, Wylie Dufresne).

Natriumalginate is een veelzijdig, natuurlijk additief dat textuur en stabiliteit verbetert in een breed scala producten.