GI van paprika's

Paprika's hebben een GI van 40 (laag). Volgens de Universiteit van Sydney zijn voedsel met GI ≤55 laag, 56-69 matig, ≥70 hoog. De vezels in paprika's (1g per halve kop) vertragen verteering en verlagen de GI.

Voedingswaarde per halve kop

• Calorieën: 20
• Koolhydraten: 5 g (1g vezels, 2g suikers)
• Glycemische lading (GL): 2 (zeer laag; GL ≤10 is laag)

GL = (koolhydraten in g × GI) ÷ 100. De lage GL bevestigt dat paprika's minimaal de bloedsuiker beïnvloeden.

Gezondheidsvoordelen

• Stabiele energie: geleidelijke glucosestijging voorkomt pieken/dalings
• Verzadiging: houdt u vol tussen maaltijden
• Gewichtsbeheer, verbeterde insulinegevoeligheid, lagere cholestrol, minder hartrisico, betere uithouding (Universiteit van Sydney)

Kleurverschillen in antioxidanten

GI en vezel/suikergehalte zijn identiek voor groen, rood en geel, maar vitaminegehalten verschillen:

• Groen: 4% RDA vit A, 60% vit C
• Rood: 45% vit A, 240% vit C
• Geel: 2% vit A, 230% vit C

Rode en gele paprika's leveren dus veel meer antioxidanten.