Olie + azijn = gezondste saladedressing. Romige/commerciële dressings ontkrachten gezondheidsvoordelen van groente/fruit. Salades = vitaal in afvaldiëten: oplosbare/onoplosbare vezels → spijsvertering, ↓hartrisico, satiëteit zonder calorieën (NHLBI).

Gezonde vetten

Lichaam heeft vet nodig (organen, isolatie, warmte). Te veel → obesitas, verstopte slagaders. Plantaardige, koolzaad, zonnebloem, pinda, olijfolie = onverzadigd → ↓cholesterol. NHLBI: ~30% calorieën uit gezonde vetten (oliën op salade).

• 1 el olijfolie: 120 kcal, 13,5 g vet (<2 g verzadigd, rest MUFA/PUFA).
• 1 el koolzaadolie: ~14 g vet (<1 g verzadigd).

Calorieën & samenstelling

Azijn: ~3 kcal/el, ~0 vet (gekrude hoger). Oliën: ~120 kcal/el. **Geen cholesterol, geen koolhydraten, geen eiwit.** Combinatie = gezonde vetbron + smaak.

Smaak = minder zout

Gearomatiseerde azijnen (balsamico, rode wijn, framboos, kruiden: knoflook, basilicum, kaneel, kruidnagel) + nieuwe olijfoliesmaken (eekhoorntjesbrood, citroen) → voldoende smaak → **zoutvervanging** → ↓bloeddruk.

Markt van gezondheid & smaak

Gezondheidsvoordelen wegen zwaarder → enorme markt met nieuwe smaken voor azijn & oliën.