Van Halloween tot superfood

Pompoen is meer dan alleen een versiering of taartvulling. Gekookte pompoen is veelzijdig in soepen, stoofschotels, pasta, gebak, risotto en smeersels. Het bevat weinig vet, is cholesterolvrij, vezelrijk en vol antioxidanten. Bovendien is het een uitstekende bron van diverse vitamines en mineralen.

Uitstekende bron van vitamine A

Een kop gekookte, gepureerde pompoen bevat 706 mcg vitamine A: 78% van de ADH voor mannen, meer dan 100% voor vrouwen. Vitamine A ondersteunt ooggezondheid en immuunsysteem. Tekort kan leiden tot staar en maculaire degeneratie. Voor optimale opname: combineer met gezond vet (bijv. roosteren met olijfolie).

Rijk aan koper

Per gekookte kop: 223 mcg koper (25% ADH). Koper is nodig voor energiemetabolisme, ijzeropname, collageensynthese en rode bloedcellen. Tekort kan leiden tot osteoporose, anemie of artritis.

Goede bron van ijzer

1,4 mg ijzer per gekookte kop (17% ADH voor mannen/volwassenen >51, 7,7% voor vrouwen 19-50). Het is non-heme ijzer (minder goed opneembaar); combineer met vitamine C (tomaat, wortel) voor betere opname.

Hoog in riboflavine (vitamine B2)

0,19 mg per kop (15% ADH mannen, 17% vrouwen). Riboflavine werkt als antioxidant, beschermt DNA en cellen, ondersteunt zenuwstelsel en helpt vetten/koolhydraten/eiwitten afbreken voor energie. Wateroplosbaar: stomen behoudt meer dan koken.