Raapstelen (de bladeren van de raapplant) zijn een voedingsbom: laag in calorieën (17 kcal/100g), vetvrij, cholesterolvervrij, en rijk aan vitamine A, C, K, foliumzuur, calcium en kalium.

Voedingswaarde per gekookte kop (144 g)

• Eiwit: 1,2 g
• Koolhydraten: 4,4 g
• Vezels: 3,5 g
• Vitamine C: 27 mg (30% DV)
• Foliumzuur: 118 mcg (30% DV)
• Kalium: 203 mg
• Calcium: 137 mg (14% DV)
• Vitamine A: 10.980 IE (>100% DV)
• Vitamine K: hoog (exact bedrag varieert)

Gezondheidsvoordelen

• Vitamine A: Antioxidans, ooggezondheid, immuun, detoxificatie.
• Foliumzuur: Celdeling, DNA, zwangerschapsondersteuning.
• Calcium: Botten, tanden, spier/zenuwfunctie.
• Kalium: Bloeddruk, nieren, zenuwgeleiding.
• Vitamine C & K: Antioxidantie, collageen, bloedstolling, botten.

Bereiding & beschikbaarheid

• Vers: oktober–maart. Ingeblikt/bevroren: het hele jaar (kies water/bevroren zonder zout/suiker).
• Bereiden: stomen, blancheren, bakken, in stoofschotels, pasta of salades.

Let op: Oxalaten

Raapstelen bevatten calciumoxalaten. Bij nierstenen of galblaasproblemen kan hoge inname risico's met zich meebrengen. Raadpleeg een huisarts bij twijfel.

Raapstelen zijn een voedzame, smaakvolle groene groente die meer aandacht verdient dan alleen in de zuidelijke keuken.