Koolhydraten uit dezelfde macronutriëntgroep worden niet per se met dezelfde snelheid verteerd. Structuurvariatie (eenvoudig → complex) bepaalt verteersnelheid. Hoe complexer, hoe langzamer. Verteersnelheid bepaalt of een koolhydraat 'snel' of 'langzaam' is.

Granen en graanproducten: geraffineerd vs. vol

Eenvoudige scheiding: geraffineerd (sterk verwerkt, zemelen/kiem verwijderd, endosperm gefijnd → makkelijker kauwen/verteren, langere houdbaarheid, maar 50% B-vitaminen, 90% vit E, ~alle vezels verloren) vs. volle granen (hele korrel: zemelen, kiem, endosperm intact → meer vezels → langzamere verteering). Voorbeelden langzaam: bruine rijst, volkoren brood/pasta. Snel: wit brood, rijst, pasta.

Fruit, groenten, bonen: natureel langzaam

Rijk aan vezels → langzame koolhydraten. Fruit bevat fructose (snel), maar vezels compenseren. Bonen: rijke vezel- EN eiwitbron (eiwit verteert langzamer dan koolhydraten) → zeer langzaam verteerbare koolhydraatbron.

Gebak, koekjes, snacks: snel

Meestal op basis van geraffineerde granen, suikers, vetten → snelle verteering, hoge glycemische impact.